Что такое мясо механической обвалки и чем оно отличается от обычного мяса птицы?

Мясо механической обвалки (ММО) — это тонкоизмельчённая пастообразная масса, которая получается из костей и небольших остатков мяса после разделки тушки. dzen.ru

От обычного мяса птицы ММО отличается следующим:

• Состав. aif.ru В ММО помимо мышц содержатся также мягкие и соединительные ткани. aif.ru Поэтому жиров в нём больше, чем белков, а в мясе птицы наоборот. aif.ru

• Наличие мелких костей. dzen.ru По нормативам в продукте должно быть не больше 0,6% осколков костей размером до 0,5 мм и до 0,75 мм. aif.ru

• Срок хранения. vk.com ММО портится быстрее обычного мяса, так как структура мяса в нём нарушена из-за сильного давления при мехобвалке. vk.com

Пользователь

Время добавления