Мясо механической обвалки (ММО) — это тонкоизмельчённая пастообразная масса, которая получается из костей и небольших остатков мяса после разделки тушки. 1

От обычного мяса птицы ММО отличается следующим:

• Состав. 2 В ММО помимо мышц содержатся также мягкие и соединительные ткани. 2 Поэтому жиров в нём больше, чем белков, а в мясе птицы наоборот. 2

• Наличие мелких костей. 1 По нормативам в продукте должно быть не больше 0,6% осколков костей размером до 0,5 мм и до 0,75 мм. 2

• Срок хранения. 3 ММО портится быстрее обычного мяса, так как структура мяса в нём нарушена из-за сильного давления при мехобвалке. 3