Гуанчале (итал. guanciale) — сыровяленые свиные щёки. 12 Название происходит от итальянского guancia (гуанча) — «щёка». 1

Свиные щёки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, затем выдерживают в течение трёх недель. 1

Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра или аматричана. 1 Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. 1

Также гуанчале можно подавать в качестве закуски к любому столу, наряду с другими мясными изделиями. 4