Для замены свежих огурцов в рассольнике в постном варианте можно использовать, например, маринованные зелёные помидоры. 34

Также для замены огурцов в рассольнике подходят солёные или маринованные кабачки, патиссоны, оливки или маслины. 1

Ещё один вариант — использовать кабачок, натёртый на крупной тёрке, с добавлением соли и семян укропа. 2 После маринования кабачок приобретёт аромат, напоминающий солёный огурец, но будет нежнее. 2