В традиционном постном рассольнике мясо можно заменить, например, грибами (сушёными или свежими, например, шампиньонами). 13

Также для приготовления постного рассольника используют овощной бульон (можно отварить овощи с максимальным количеством кореньев). 2

Ещё один вариант — рассольник с рыбой (например, подойдёт речная рыба: щука, судак, окунь). 1

В качестве крупы для постного рассольника можно использовать перловку, рис, гречку или пшённую крупу. 34