Рассол для приготовления постного рассольника можно заменить отваром из кожуры огурцов. 1 Для этого нужно очистить огурцы, залить очистки парой половников картофельного бульона из кастрюли и проварить 10–15 минут. 1
Также вместо огуречного рассола можно использовать рассол из-под оливок. 2