Уха из рыбьих голов отличается от традиционной ухи из рыбы некоторыми особенностями приготовления:

• Выбор рыбы. 2 Для ухи используют только свежую рыбу, желательно одного вида. 3 При этом пресноводную рыбу лучше варить с головой, но если рыба мелкая, то головы проще отрезать, чем вынимать жабры. 2
• Подготовка рыбы. 2 У всей рыбы нужно удалить жабры и выпотрошить. 2 Можно оставить только молоки и икру. 2
• Закладка в воду. 2 Рыбу закладывают в холодную воду, при этом хвосты и головы не удаляют, поскольку без них вкус получается менее насыщенным. 12

В остальном уха из рыбьих голов готовится так же, как и традиционная уха: её дополняют морковкой, картофелем, луком, варят в два приёма (в двух водах) и недолго — 15–20 минут. 3