Чем сыровяленое мясо отличается от обычного сушеного?

Сыровяленое мясо отличается от обычного сушёного технологией приготовления. resnota.ru dzen.ru

Сыровяленое мясо изготавливают путём длительной сушки полуфабриката, а не копчения или отваривания. resnota.ru Мясное сырьё просаливают в течение 4–7 суток, измельчают, в подготовленный фарш вносят специи и добавки, а затем отправляют в камеру созревания на 12–24 часа. resnota.ru После этого готовой начинкой набивают оболочки и отправляют их в камеру осадки на 3–5 суток. resnota.ru Затем полуфабрикат сушат в камерах с обдувом воздухом при температуре 10–14 °С, плавно понижая влажность с 75–80 до 67–72%. resnota.ru Продолжительность сушки — 30–120 дней. resnota.ru

Сушёное мясо получают путём сушки, при которой влага в сушильном аппарате испаряется под воздействием горячего воздуха. kronidov.ru Предварительно мясо варят, при этом удаляются все возможные опасные бактерии, а заодно и половина воды. kronidov.ru Чем меньше воды, тем быстрее происходит сушка. kronidov.ru После сушки влажность мяса — 9%, тогда как в сыром — до 75% воды. kronidov.ru

Таким образом, основное отличие в том, что сыровяленое мясо проходит длительную сушку с выдержкой, в то время как сушёное мясо подвергается более быстрой сушке с удалением влаги при высоких температурах. dzen.ru www.1tv.ru