Чем скир отличается от сметаны? Как его готовят?

Скир отличается от сметаны тем, что для его приготовления используют разное сырьё. yandex.ru Сметану делают из сливок, а скир — из сепарированного (разделённого на молоко и сливки) обезжиренного молока. yandex.ru В результате сметана получается жирной, а скир — обезжиренным, но с большим количеством белка. yandex.ru

Скир готовят путём сквашивания обезжиренного молока. yandex.ru В тёплом молоке разбавляют немного скира, добавляя тем самым в него бактерии Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. ru.ruwiki.ru Иногда также добавляют реннин и оставляют молоко для коагуляции. ru.ruwiki.ru Затем скир процеживают через ткань, чтобы удалить сыворотку и сохранить твёрдые частицы молока. ru.ruwiki.ru

Сметану производят путём сквашивания сливок. ru.ruwiki.ru Молоко сначала сепарируют, то есть разделяют на сливки и обезжиренное молоко. ru.ruwiki.ru Далее сливки подвергаются нормализации — этот процесс обеспечивает нужную жирность сливок. ru.ruwiki.ru Для устранения патогенной микрофлоры нормализованные сливки пастеризуют (подвергают нагреванию в пастеризаторах). ru.ruwiki.ru Далее сливки поступают в ёмкости, в которых происходит внесение закваски. ru.ruwiki.ru После того как сливки наберут необходимую кислотность, их охлаждают примерно до 8 °C и оставляют для созревания, которое длится около суток, после чего сливки превращаются в сметану, которая становится густой и приобретает характерный ей специфический вкус. ru.ruwiki.ru