Заварные и сырцовые методы приготовления медовых пряников различаются способом замеса теста. 3

Заварной метод предполагает, что при замесе теста мука заваривается в сахаро-медовом или сахаро-паточном сиропе. 4 Благодаря этому заварные пряники имеют более мягкую текстуру и дольше остаются мягкими при хранении. 4

Сырцовый метод более простой и распространённый. 1 Тесто замешивается без заваривания муки, все ингредиенты просто смешиваются. 5 Сырцовые пряники получаются более плотными и хрустящими, чем заварные. 5

Таким образом, основное различие в том, что заварные пряники готовятся сложнее, но дольше остаются свежими и мягкими, в то время как сырцовые пряники быстрее замешиваются, но быстро высыхают и твердеют. 23