Панко отличается от обычных панировочных сухарей следующими особенностями:

• Текстура и форма. 15 Обычные сухари плотные и округлые, а панко более воздушные и напоминают хлопья. 1
• Отсутствие корочки. 13 При изготовлении панко корочка хлеба в обязательном порядке срезается. 1
• Размер. 1 Панко гораздо крупнее обычных панировочных сухарей. 1

Считается, что при жарке во фритюре сухари панко впитывают меньше масла, чем обычные панировочные (за счёт своей воздушности). 1

Также панко обычно применяют для жарки во фритюре роллов, мяса и овощей. 5