Заварные блины отличаются от обычных блинов на молоке тем, что в их тесто добавляется кипяток. 12 Благодаря этому основа получается более однородной, а горячая вода хорошо скрепляет муку, делая её клейкой. 1
В результате заварные блины выпекаются ажурными, с большим количеством дырочек. 12