Чем отличаются технологии выпечки сдобных хлебобулочных изделий в разных странах?

Технологии выпечки сдобных хлебобулочных изделий в разных странах могут отличаться, например, в зависимости от выращиваемых зерновых культур, условий хранения готовой продукции и вида печей, используемых для выпекания. lfb.su www.retail.ru

Некоторые примеры:

• Германия — пумперникель, хлеб из ржаной муки грубого помола с включениями частей непромолотого зерна. www.uraling.ru Предварительно зерно замачивают в горячей воде на ночь. www.uraling.ru Выпекают пумперникель при 200 °С, после чего оставляют в печи на сутки, при постепенно снижающейся температуре. www.uraling.ru
• Италия — фокачча, хлеб в виде лепёшки. www.uraling.ru Рецептура классической фокаччи включает 3 основных ингредиента: пшеничная мука, вода, оливковое масло. www.uraling.ru
• Франция — бриошь, воздушная булочка. lfb.su www.retail.ru Сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки помещалось на холод, задерживаясь в росте. lfb.su www.retail.ru На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. lfb.su www.retail.ru
• Израиль — хала, хлеб из сдобного теста, заплетённый в косичку. www.uraling.ru Классический рецепт предполагает большое количество яиц, а также пшеничную муку, воду, сахар, соль, дрожжи. www.uraling.ru
• Австрия — бретцель. www.uraling.ru Технология изготовления бретцеля имеет особенность: сырой крендель перед выпеканием помещают на короткое время в слабый раствор натриевой щелочи. www.uraling.ru Благодаря этому достигается характерный коричневый цвет и оригинальный содовый привкус. www.uraling.ru