Сибирский и киевский варианты классического борща отличаются некоторыми ингредиентами и особенностями приготовления:

• Сибирский борщ готовят с фрикадельками и фасолью. 12 Овощи в него добавляют не сырыми, а поджаренными на масле. 3
• Киевский борщ готовят с добавлением кваса на ржаной муке. 5 Вместе с овощами в борщ добавляют кусочки обжаренного сала, а также несколько яблок кислых сортов. 5

Ещё одно отличие заключается в том, что для сибирского борща мясо можно добавить сваренным на последних шагах приготовления или сделать фрикадельки, а для киевского — использовать говядину и баранину, а также подавать с пампушками и галушками 135.