Рыбные и мясные рецепты рассольника отличаются типом бульона. 1

Мясные рассольники готовят на мясном бульоне с мясом и мясными продуктами (говядиной, свининой, бараниной, почками, куриными потрохами и др.). 3

Рыбные рассольники варят на рыбном бульоне (с осетриной, судаком, сомом и др.). 3 В такие рассольники на бульоне из частиковой рыбы добавляют помимо свежей рыбы немного предварительно отваренной солёной рыбы, что придаёт супу неповторимый вкус. 1

Кроме того, при подаче на стол классический суп на мясном бульоне заправляют сметаной, а рассольник на рыбном бульоне и вегетарианские варианты заправлять сметаной нет необходимости. 5