Чем отличаются рубленые котлеты от классических

Рубленые котлеты отличаются от классических, например, способом приготовления фарша. otvet.mail.ru

Классические котлеты готовят из куска мяса на рёберной кости. otvet.mail.ru Мясо нарезают из спинной части туши, обычно до 6-го ребра. dzen.ru Затем котлеты отбивают, смачивают в яйце и панируют. dzen.ru

Рубленые котлеты готовят из котлетной массы. dzen.ru Как правило, используют два вида мяса, которые смешивают в соотношении 3:1. dzen.ru В качестве основного мяса используют постное (говядину, индейку, курицу), а жирное (свинину, баранину) добавляют для сочности. dzen.ru Мясо для рубленых котлет нарезают острым ножом. dzen.ru Если использовали мясорубку, то такие котлеты называют молотыми. dzen.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для классических котлет используют цельный кусок мяса, а для рубленых — измельчённый фарш.