Чем отличаются разные способы приготовления блюд?

Разные способы приготовления блюд отличаются по ряду параметров:

• Отваривание. 77.rospotrebnadzor.ru Сваренные продукты быстро и легко усваиваются организмом, что позволяет получать витамины, микро- и макроэлементы. 77.rospotrebnadzor.ru Кроме того, отваривание исключает использование масла, что делает пищу менее калорийной. 77.rospotrebnadzor.ru Однако большинство продуктов при варке разваливаются, становятся менее хрусткими, теряют насыщенный вкус. 77.rospotrebnadzor.ru
• Тушение. dzen.ru 77.rospotrebnadzor.ru Потеря полезных веществ минимальна, так как приготовление пищи происходит при температуре ниже точки кипения. 77.rospotrebnadzor.ru Некоторые фрукты и сухофрукты при тушении приобретают даже больше полезных свойств (например, чернослив). 77.rospotrebnadzor.ru
• Запекание. 77.rospotrebnadzor.ru Запекание позволяет сохранить форму, текстуру, цвет, вкус и качество продукта. 77.rospotrebnadzor.ru На мясе, рыбе или овощах образуется корочка, под которой они тушатся в собственном соку. 77.rospotrebnadzor.ru
• Приготовление на пару. 77.rospotrebnadzor.ru Самый здоровый способ приготовления пищи: продукты сохраняют не только свой натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и пищевую ценность — большую часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в сыром виде. 77.rospotrebnadzor.ru
• Жарка. dzen.ru 77.rospotrebnadzor.ru Под воздействием высокой температуры в продуктах разрушаются питательные вещества и образуются свободные радикалы. 77.rospotrebnadzor.ru Кроме того, теряется значительная часть витаминов, а подгоревшая или пережаренная пища может содержать канцерогены. 77.rospotrebnadzor.ru

Каждый метод имеет свои плюсы и минусы и подходит для разных продуктов. food.ru