Разные способы приготовления блюд отличаются по ряду параметров:

• Отваривание. 8 Сваренные продукты быстро и легко усваиваются организмом, что позволяет получать витамины, микро- и макроэлементы. 8 Кроме того, отваривание исключает использование масла, что делает пищу менее калорийной. 8 Однако большинство продуктов при варке разваливаются, становятся менее хрусткими, теряют насыщенный вкус. 8
• Тушение. 48 Потеря полезных веществ минимальна, так как приготовление пищи происходит при температуре ниже точки кипения. 8 Некоторые фрукты и сухофрукты при тушении приобретают даже больше полезных свойств (например, чернослив). 8
• Запекание. 8 Запекание позволяет сохранить форму, текстуру, цвет, вкус и качество продукта. 8 На мясе, рыбе или овощах образуется корочка, под которой они тушатся в собственном соку. 8
• Приготовление на пару. 8 Самый здоровый способ приготовления пищи: продукты сохраняют не только свой натуральный цвет, запах, форму и вкус, но и пищевую ценность — большую часть микроэлементов и витаминов, содержащихся в сыром виде. 8
• Жарка. 48 Под воздействием высокой температуры в продуктах разрушаются питательные вещества и образуются свободные радикалы. 8 Кроме того, теряется значительная часть витаминов, а подгоревшая или пережаренная пища может содержать канцерогены. 8

Каждый метод имеет свои плюсы и минусы и подходит для разных продуктов. 2