Показатели температуры дымления у разных видов растительного масла отличаются в зависимости от степени рафинирования и типа жиров: 4

• Рафинированные масла имеют более высокую температуру дымления, так как при рафинировании удаляются примеси и свободные жирные кислоты, которые могут вызывать дымление масел. 4
• Масла с высоким содержанием полиненасыщенных жиров (подсолнечное, льняное или сафлоровое), как правило, имеют более низкую температуру дымления. 4
• Масла с высоким содержанием мононенасыщенных жиров (включая авокадо, канолу и оливковое масло) имеют среднюю температуру дымления. 4
• Масла с высоким содержанием насыщенных жиров, такие как кокосовое и пальмовое масла, имеют высокую температуру дымления. 4

Некоторые примеры отличий температуры дымления у разных видов растительного масла:

• У нерафинированного (Extra Virgin) оливкового масла точка дымления примерно 160–170 °C, у рафинированного — 210–220 °C. 1
• У нерафинированного подсолнечного масла точка дымления — 107 °С. 5 Для жарки, фритюра, запекания в духовке лучше взять рафинированное масло. 5
• У нерафинированного кунжутного масла точка дымления — 177 °С. 5 Жарить на нём не рекомендуется, так как температура дымления не очень высокая. 5
• У масла авокадо самая высокая температура дымления — 270 °C. 6 Оно идеально подходит для жарки. 6

Чем выше точка дымления масла, тем больший нагрев оно может выдержать. 10 Масла с низкой температурой дымления (до 160 °C) подойдут для быстрого обжаривания на малом огне или запекания при низких температурах. 10 Масла со средними показателями (от 170 до 200 °C) можно использовать для приготовления блюд на среднем огне, в воке или в духовке при 180 °C. 10 Масла с самой высокой точкой дымления подходят для фритюра и агрессивной тепловой обработки. 10