Чем отличаются кусковые полуфабрикаты из субпродуктов от рубленых?

Кусковые полуфабрикаты из субпродуктов и рубленые отличаются по способу изготовления и форме продукта.

Кусковые полуфабрикаты представляют собой целые тушки или части тушки (мясокостные и (или) бескостные). sudact.ru Например, к таким полуфабрикатам относятся порционные, мелкокусковые и крупнокусковые. alternativa-sar.ru

Рубленые полуфабрикаты готовят из котлетного или жилованного мяса, жира-сырца, яичных продуктов, плазмы крови и пряностей. www.vavilovsar.ru alternativa-sar.ru Из рубленых масс формуют биточки, тефтели, кнели, фрикадельки, суфле (пудинги), оладьи. multiurok.ru

Таким образом, кусковые полуфабрикаты — это цельные куски, а рубленые — измельчённые массы.