Чем отличаются конфеты с алкализованным какао от обычных шоколадных конфет?

Конфеты с алкализованным какао отличаются от обычных шоколадных конфет вкусом и некоторыми другими свойствами. 14

Алкализованное какао после обработки щелочным раствором приобретает следующие особенности: 12

• Снижается кислотность. 1 Вкус и аромат становятся мягче и насыщеннее, без лишней горечи или кислинки. 2
• Порошок легче смешивается с жидкостями. 1 Например, если обычное какао необходимо варить, чтобы оно растворилось полностью без осадка, то алкализованное достаточно просто залить горячей водой. 1
• Продукт более устойчив к высоким температурам. 14 В готовых изделиях с ним цвет и аромат шоколада остаются более насыщенными. 1

Визуально алкализованное какао обычно более мелкого помола и более тёмного насыщенного цвета. 1

Также алкализованное какао можно использовать в качестве съедобного декора и для обсыпки конфет, чтобы дополнительно выделить вкус десерта. 1