Чем отличаются конфеты с алкализованным какао от обычных шоколадных конфет?

Конфеты с алкализованным какао отличаются от обычных шоколадных конфет вкусом и некоторыми другими свойствами. the-chef.ru www.gastronom.ru

Алкализованное какао после обработки щелочным раствором приобретает следующие особенности: the-chef.ru food.ru

• Снижается кислотность. the-chef.ru Вкус и аромат становятся мягче и насыщеннее, без лишней горечи или кислинки. food.ru
• Порошок легче смешивается с жидкостями. the-chef.ru Например, если обычное какао необходимо варить, чтобы оно растворилось полностью без осадка, то алкализованное достаточно просто залить горячей водой. the-chef.ru
• Продукт более устойчив к высоким температурам. the-chef.ru www.gastronom.ru В готовых изделиях с ним цвет и аромат шоколада остаются более насыщенными. the-chef.ru

Визуально алкализованное какао обычно более мелкого помола и более тёмного насыщенного цвета. the-chef.ru

Также алкализованное какао можно использовать в качестве съедобного декора и для обсыпки конфет, чтобы дополнительно выделить вкус десерта. the-chef.ru