Изделия из мягкой стекловидной пшеницы и твёрдых сортов пшеницы отличаются по нескольким параметрам:

Внешний вид: 12

• Изделия из твёрдых сортов пшеницы имеют гладкую поверхность, цвет — от золотисто-жёлтого до янтарного, стекловидные края. 12 В пачке нет обломков и крошек. 12
• Изделия из мягкой стекловидной пшеницы имеют шероховатую поверхность, цвет — от светло-жёлтого до кремового. 1 В упаковке может быть много крошек и обломков. 1

Состав: 3

• Изделия из твёрдых сортов пшеницы содержат сложные углеводы и минимальное количество жиров. 3 Макароны из такой муки содержат витамины и минералы, медленно усваиваются, сохраняя надолго чувство сытости. 3
• Изделия из мягкой стекловидной пшеницы содержат большое количество крахмала, что делает их калорийными даже без соуса. 3 Такие углеводы усваиваются быстро и могут повышать количество сахара в крови. 3

Свойства: 1

• Изделия из твёрдых сортов пшеницы упругие, ломаются с приложением достаточных усилий. 1 При варке такие изделия сохраняют прозрачность воды, не выделяют крахмала и клейковины. 1
• Изделия из мягкой стекловидной пшеницы могут слипаться, так как в них много крахмала. 13 Такие макароны гораздо беднее питательными веществами. 1