Чем отличаются быстрозамороженные тестовые полуфабрикаты от традиционных замороженных?

Некоторые отличия быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов от традиционных замороженных:

• Размер кристаллов льда. moluch.ru otvet.mail.ru При медленном замораживании образуются крупные кристаллы, а при быстром — мелкие. moluch.ru otvet.mail.ru Мелкие кристаллы меньше вредят продукту и после разморозки он сохраняет лучшие вкусовые и внешние качества. otvet.mail.ru
• Продолжительность расстойки. moluch.ru При приготовлении хлебобулочных изделий из быстрозамороженных полуфабрикатов продолжительность расстойки увеличивается на 30–50% по сравнению с другими способами и может составлять 50–100 минут в зависимости от качества дрожжей. moluch.ru
• Температура выпечки. spravochnick.ru Расстоявшиеся тестовые заготовки обычно выпекают при температуре, которая в среднем на 10–20 градусов ниже, чем при обычной выпечке. spravochnick.ru Поэтому выпечку проводят более длительно. spravochnick.ru
• Хранение. spravochnick.ru Быстрозамороженные полуфабрикаты упаковывают и хранят в морозильных камерах при различных температурах. moluch.ru Продолжительность хранения зависит от вида дрожжей, которые используются в производственном процессе. spravochnick.ru
• Повторное замораживание. spravochnick.ru Быстрозамороженные тестовые полуфабрикаты нельзя повторно замораживать. spravochnick.ru