Ажурные блины отличаются от обычных большим количеством дырочек. 15 Они образуются благодаря насыщению теста пузырьками воздуха, которые при жарке лопаются, образуя пустоты. 5

Несколько факторов, которые помогают сделать блины ажурными:

• Наличие кислорода в составе теста. 1 Этого можно добиться, например, с помощью гашёной соды, которая влияет на количество пузырьков. 1 Также эффект кислородности создаёт просеивание муки и замес теста с использованием миксера или блендера. 1
• Настаивание теста. 15 Пока тесто отдыхает, пузырьки воздуха разрыхляют его ещё больше. 5
• Жидкая консистенция теста. 15 Чем тоньше слой теста, который наливают на сковороду, тем ажурнее и прозрачнее получаются блины. 5
• Раскалённая сковорода. 1 Если хорошо накалить сковороду, пузырики будут активно лопаться, блины получатся румяными и ажурными. 1

Однако если планируется заворачивать блины, то лучше делать их классическим способом: ажурные сложнее закручивать, больше шансов, что они порвутся и будет видна начинка. 4