Вкус кислого молока, полученного естественным путём, отличается от молока, полученного с помощью химических веществ, потому что кислоты, обычно добавляемые при промышленном производстве, имеют вкус, отличный от молочной кислоты. 1

Также при ферментации (естественном скисании) могут появиться новые ароматы. 1

Например, кислый вкус молоко приобретает в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий или кишечных палочек. 4 Иногда вместе с кислым привкусом в таком молоке появляется ещё и неприятная горечь. 5 Это может происходить, например, из-за того, что некоторые бактерии питаются не сахаром, а белками и жирами, или из-за образования слишком большого количества горьковатой кислоты из лактозы. 5