Велюр — это покрытие из шоколада и какао-масла, внешне напоминающее бархат. 45 От других видов шоколадных покрытий для тортов он отличается универсальностью — его используют и для бисквитных, и для муссовых десертов. 1

Другие отличия:

• Для окрашивания велюра потребуется жирорастворимый краситель, для глассажа — водорастворимый. 1
• После приготовления велюр наносится сразу на торт, а большинство рецептур зеркальной глазури предусматривают стабилизацию. 1
• Для нанесения велюра требуется краскопульт, глазурь же не требует специальных приспособлений. 1
• И то, и другое покрытие требует соблюдение температурного режима — перед нанесением торт должен быть очень хорошо охлаждён, а лучше подморожен. 1

Гляссаж — это зеркальная глазурь, которая состоит из воды, сахара, желатина и глюкозного сиропа. 1 Её чаще используют для декорирования муссовых тортов и пирожных. 1