Узбекская домляма отличается от других восточных овощных рагу способом приготовления: все овощи вместе с мясом в ней парятся в собственном соку под закрытой крышкой не менее двух часов, а иногда и больше. 1 Название блюда происходит от узбекского глагола «думляш», что значит «запарить». 4

В других восточных блюдах, например басме, мясо с луком и морковью вначале обжаривается, как для плова. 12 Это различие влияет на вкус: у басмы он другой, чем у домлямы. 1

Также узбекская домляма традиционно готовится в большом казане на огне, в то время как для других восточных блюд могут использоваться и другие толстостенные посуды, например мультиварки. 23