Аджапсандали отличается от обычных овощных рагу и соте несколькими особенностями:

• Состав: в аджапсандали обязательно присутствуют баклажаны, болгарский перец, свежие томаты, лук и чеснок, кинза и базилик. 1 Иногда в блюдо добавляют картофель и острый перец чили. 1 В овощных рагу и соте могут использоваться разные ингредиенты, например картофель, помидоры, кабачки, капуста, морковь. 4
• Способ приготовления: каждый продукт в аджапсандали обжаривают отдельно, затем всё соединяют в казане или кастрюле, заливают томатным соусом и тушат со специями до готовности. 1 В овощных рагу и соте все ингредиенты нарезают небольшими кусочками и продолжительное время томят на медленном огне под крышкой. 4
• Подача: аджапсандали относится к холодным закускам, но его можно подавать и горячим, дополнив лавашем и рубленой зеленью. 1 Овощные рагу и соте обычно подают в качестве дополнения к другим блюдам. 4
• Национальная принадлежность: аджапсандали — блюдо грузинской, армянской и азербайджанской кухни. 1 В разных национальных кухнях есть свои варианты аджапсандали, которые различаются составом, набором специй, характером измельчения овощей и способом их тепловой обработки. 3