Чем отличается уха из красной рыбы от ухи из белой рыбы?

Уха из красной рыбы готовится из осетра, белуги, севрюги, нельмы или лосося. www.koolinar.ru food.ru Такой вид ухи отличается жирностью и добавлением шафрана, благодаря чему приобретает янтарный цвет. akulovka.com www.koolinar.ru

Белая уха варится из рыб, дающих клейкость и прозрачный навар. www.koolinar.ru Для неё подходят судак, окунь, ерш, сиг. www.koolinar.ru К этим рыбам добавляют обычно в пропорции 1/3 налима, сома, линя или язя. www.koolinar.ru

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для ухи из красной рыбы используется один вид рыбы, а для белой — несколько (обычно от двух до четырёх). www.koolinar.ru food.ru