Уха из красной рыбы готовится из осетра, белуги, севрюги, нельмы или лосося. 25 Такой вид ухи отличается жирностью и добавлением шафрана, благодаря чему приобретает янтарный цвет. 12

Белая уха варится из рыб, дающих клейкость и прозрачный навар. 2 Для неё подходят судак, окунь, ерш, сиг. 2 К этим рыбам добавляют обычно в пропорции 1/3 налима, сома, линя или язя. 2

Таким образом, основное отличие заключается в том, что для ухи из красной рыбы используется один вид рыбы, а для белой — несколько (обычно от двух до четырёх). 25