Тушёная краснокочанная капуста отличается от белокочанной некоторыми особенностями приготовления и вкусом. 25

Краснокочанную капусту рекомендуется тушить с минимальным количеством жидкости, например с вином или с яблоками. 2 Её вкус более острый и пикантный, чем у белокочанной, но после приготовления овощ смягчается. 2

Листья краснокочанной капусты более толстые и жёсткие по сравнению с белокочанной, поэтому стоит удалять все грубые прожилки и шинковать капусту потоньше. 2 Также можно помять нарезанную капусту руками и оставить для выделения сока, так она станет мягче. 2

Выбор между краснокочанной и белокочанной капустой зависит от кулинарных целей и предпочтений вкуса и цветовой гаммы блюда. 5