Трюфельное масло отличается от обычного тем, что имеет особый аромат и вкус благодаря добавлению трюфелей. 14

Настоящее трюфельное масло готовят на основе оливкового масла первого отжима, в состав которого добавляют натертые на тёрке, мелко нарезанные или выбритые кусочки твёрдых чёрных или белых трюфелей. 1 Для придания аромата также может использоваться синтетический трюфельный ароматизатор. 1

Вкус у трюфельного масла зависит от вида трюфелей: масло чёрного трюфеля имеет насыщенный, землистый вкус, а белого — более кислый и чесночный, с ореховым и слегка перечным оттенком. 1

Трюфельное масло не предназначено для жарки, его следует добавлять либо под конец приготовления, либо в уже готовое блюдо. 3