Традиционный шевр и современный промышленный козий сыр отличаются по некоторым характеристикам и технологиям производства.

Шевр — это французский козий сыр с кремовой текстурой и сладковатым вкусом. 25 Он имеет резкий запах и может варьироваться по консистенции от мягких до твёрдых, а по вкусу — от нежных до острых. 14 Надпись на этикетке «pur chevre» означает, что сыр сделан полностью из козьего молока, без добавок коровьего или овечьего. 1

Современные промышленные козьи сыры могут отличаться по составу и методам производства. Например, среди современных вариаций популярность набирают козьи сыры с добавлением трав, специй, орехов и даже цветов, а также сыры, созревающие в винной или пивной корке. 3