Традиционный римский рецепт Качо э пепе отличается от современных интерпретаций, например, по порядку приготовления. 13

В классическом рецепте отваренные в солёной воде макаронные изделия смешиваются с сочетанием сыра и перца. 1

В современной версии чаще встречается другой порядок действий: 1

1. Чёрный перец обжаривают на сковородке с высокими бортами или в сотейнике. 1
2. Туда добавляют оливковое масло (в современной версии — в сочетании со сливочным), спагетти в готовности Al dente, небольшое количество воды, в которой варились спагетти, и, наконец, сыр. 1
3. После этого содержимое некоторое время интенсивно перемешивают. 1

Существуют и другие варианты последовательности действий. 1

Также в традиционном рецепте используют только один вид сыра — пекорино романо, в современной версии иногда применяют его аналог — пармезан. 45