Традиционное осетинское тесто для пирогов отличается от обычного дрожжевого отсутствием дрожжей и молока. 14 Его замешивают на воде или сыворотке. 1 Основа такого теста — минеральная вода и просеянная до воздушности пшеничная мука. 4

Дрожжевое тесто для осетинских пирогов, в свою очередь, мягкое и нежное, может долго храниться в холодильнике. 13 Его можно приготовить заранее и каждый день печь из него свежий пирог. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что традиционное осетинское тесто более простое и замешивается без дрожжей, в то время как дрожжевое тесто может быть более мягким и способным к длительному хранению.