Чем отличается топленое молоко от обычного при заквашивании?

Возможно, имелись в виду отличия топлёного молока от обычного при приготовлении кисломолочных продуктов, например ряженки или варенца. www.edimdoma.ru www.gastronom.ru

Основное отличие заключается в технологии производства. vk.com Топлёное молоко почти доводят до кипения и томят на протяжении 6–8 часов. vk.com Обычное молоко не подвергается такой длительной термической обработке: его лишь нагревают до 65° и сразу остужают. vk.com

В результате томления жидкость частично выпаривается, молоко становится гуще, объём уменьшается. www.gastronom.ru На поверхность поднимается молочный жир, образуется толстая румяная пенка. www.gastronom.ru

Если заквасить топлёное молоко, то получится ряженка. www.bolshoyvopros.ru Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивание происходит в течение 3–6 часов. www.edimdoma.ru

Из обычного молока при заквашивании получают, например, кефир или йогурт. www.bolshoyvopros.ru Если заквасить просто кипячёное молоко, то получится простокваша. www.bolshoyvopros.ru