Чем отличается тесто на сыворотке от теста на воде?

Некоторые отличия теста на сыворотке от теста на воде:

• Вкус. otvet.mail.ru Некоторые считают, что тесто на сыворотке получается нежным и воздушным, а на воде — «резиновым». otvet.mail.ru
• Интенсивность брожения. trablin.livejournal.com При использовании сыворотки процесс брожения более интенсивный, поэтому на приготовление теста и выпечки тратится меньше времени. trablin.livejournal.com Например, при опарном способе ведения теста на воде среднее время на замес, брожение теста и выпечку хлеба составляет порядка 7 часов, а при замене воды сывороткой — 3–4 часа. trablin.livejournal.com
• Консистенция. dzen.ru Тесто на сыворотке получается тонким и лёгким, в то время как тесто на воде может быть пластичным. dzen.ru
• Хранение. trablin.livejournal.com Хлеб из теста на сыворотке дольше хранится и не черствеет. trablin.livejournal.com

Важно учитывать, что результат приготовления теста зависит от рецепта и других ингредиентов, в том числе от того, как они взаимодействуют друг с другом. hlebopechka.ru