Тесто для индийских лепёшек отличается от классических русских тем, что для его приготовления используется другая мука. 14

Для индийских лепёшек, например роти или чапати, берут муку грубого помола (атта). 14 Тесто из неё получается без комков, бархатистым на ощупь, легко месится и формуется. 1

Также для некоторых видов индийских лепёшек, например наан, используют дрожжевое тесто. 35 В его основе — мука, вода, масло, сахар и специи, а также дрожжи или закваска. 35

Ещё одна особенность — для прочности теста его можно немного разбавить обычной пшеничной мукой, так как тесто из муки грубого помола не такое эластичное и чаще рвётся. 2