Чем отличается технология приготовления заварных блинов на сыворотке от классических?

Технология приготовления заварных блинов на сыворотке отличается от классической тем, что для заваривания используется сама сыворотка, а не кипяток. 1

При приготовлении заварных блинов на сыворотке тесто замешивается на горячей сыворотке с добавлением соды, что делает клейковину муки более плотной. 2 В результате блины получаются тонкими, нежными, с множественными дырочками, не рвутся и не прилипают к сковороде при жарке. 2