Некоторые отличия технологии приготовления кулебяки от обычного пирога:

• Форма. 25 Кулебяка должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. 2
• Количество начинок. 5 В кулебяке как правило присутствует не менее трёх видов начинки: из мяса, рыбы, овощей, риса и гречки и др.. 5 Чтобы начинки не смешивались, их отделяют друг от друга тонкими пресными блинчиками. 5
• Тесто. 5 Традиционное тесто для кулебяки — дрожжевое, а его количество должно быть в два раза меньше количества начинки. 5
• Начинка. 14 Начинку в кулебяке чаще всего кладут на готовые блинчики, закрывают готовыми блинчиками и уже потом заворачивают в тесто. 1 Такая процедура позволяет тесту полностью пропечься, а начинка от этого не высыхает. 1