Чем отличается технология приготовления крем-супа от обычного супа-пюре?

Технология приготовления крем-супа и супа-пюре имеет некоторые отличия. dzen.ru {7-host}

Суп-пюре готовят так: продукты отваривают до готовности, затем протирают через сито или взбивают блендером, после чего готовое пюре вводят в бульон или отвар. dzen.ru

Крем-суп готовят не на бульоне или воде, а на облегчённом варианте соуса бешамель или на бульоне, загущённом обжаренной мукой и смесью яичных желтков и жирных сливок. dzen.ru Густые сливки в крем-супе присутствуют обязательно, они вводятся в конце всего процесса приготовления. dzen.ru

Таким образом, основное отличие в том, что в суп-пюре после измельчения ингредиентов сразу добавляют бульон или отвар, а в крем-суп в конце добавляют сливки или молоко, что придаёт блюду сливочный вкус и более нежную консистенцию. dzen.ru {7-host}