Чем отличается процесс приготовления крем-супа из цветной капусты от обычного супа-пюре?

Процесс приготовления крем-супа из цветной капусты и обычного супа-пюре отличается добавлением сливок или молока. dzen.ru www.gastronom.ru

Для супа-пюре продукты нужно отварить до готовности, затем протереть через сито или взбить блендером, после чего готовое пюре ввести в бульон или отвар. dzen.ru

Крем-суп готовится не на бульоне или воде, а на облегчённом варианте соуса бешамель или на бульоне, загущённом обжаренной мукой и смесью яичных желтков и жирных сливок. dzen.ru Густые сливки в крем-супе присутствуют обязательно, они вводятся в конце всего процесса приготовления. dzen.ru

Таким образом, основное отличие в том, что в суп-пюре добавляются бульон или отвар, а в крем-суп — сливки или молоко, что придаёт блюду сливочный вкус и более нежную консистенцию. dzen.ru www.bolshoyvopros.ru