Татарское азу и классическое европейское рагу отличаются по составу и способу приготовления. 13

Азу — это блюдо татарской кухни на основе мяса, в которое добавляют солёные огурцы и помидоры. 23 Мясо для азу нарезают тонкими брусочками и тушат с добавлением воды. 34

Рагу — более широкое понятие, которое может быть и рыбным, и овощным. 1 Овощи для рагу обычно тушат в собственном соку, без добавления воды. 1

Таким образом, основное отличие в том, что азу — это блюдо на основе мяса, а рагу — это тушёные овощи. 13