В чем разница между фрикасе и другим популярным французским блюдом — рагу?

Разница между фрикасе и рагу заключается в том, что фрикасе — это рагу из белого мяса с белым соусом, а рагу — это общее название блюда в соусе, которое может готовиться из разных продуктов: мяса, рыбы, птицы, дичи, овощей или грибов. www.vokrugsveta.ru magazine.tabris.ru

Таким образом, основное отличие в том, что для фрикасе предпочтительнее белое мясо, а соус обычно белый, в то время как рагу может быть более разнообразным по ингредиентам.

Ещё одна разница — во времени тепловой обработки: фрикасе обычно готовится быстрее, за 20 минут. www.gastronom.ru

Таким образом, фрикасе — это конкретный вид рагу из определённого вида мяса, а рагу в целом — более общее понятие, включающее различные блюда в соусе. www.vokrugsveta.ru www.gastronom.ru