Сырая тахина (тахини) и обжаренная отличаются вкусом и цветом готовой пасты. 12

Сырая тахина готовится из слегка подсушенных семечек кунжута, которые сохраняют свой цвет. 2 Такая паста может не горчить. 4

Обжаренная тахина приобретает более насыщенный вкус. 14 Интенсивность вкуса зависит от степени обжарки: слегка обжаренные семена дают более мягкий вкус, а сильно обжаренные — глубокий, насыщенный аромат. 1 В зависимости от степени обжарки готовая паста может быть серовато-кремового, почти красного или коричневого цвета. 2

Таким образом, выбор между сырой и обжаренной тахиной зависит от желаемого вкусового оттенка и желаемого цвета пасты.