Сычуг крупного рогатого скота и свиной не отличаются по своим характеристикам, так как это часть желудка жвачных животных (последний, четвёртый отдел сложного четырёхкамерного желудка жвачных животных). 34

Однако сычуги крупного рогатого скота после очистки от слизистой оболочки и загрязнений имеют серовато-розовый цвет и применяются для приготовления ливерных, кровяных колбас и зельцев. 1 Свиные желудки обезжиривают и используют в качестве оболочки для зельцев. 1

Кроме того, из сычуга крупного рогатого скота выделяют фермент реннин, который используется при изготовлении сыра 234. Для этого используют сычуги молодых телят, питающихся молоком. 34