Чем отличается сушеный авелук от свежего дикого щавеля?

Сушёный авелук (конский щавель) отличается от свежего дикого щавеля вкусом и свойствами.

Свежий дикий щавель имеет сильно выраженный кислый вкус. proza.ru Листья взрослого растения горчат. www.bolshoyvopros.ru В пищу употребляют только молодые листья. www.bolshoyvopros.ru

Сушёный авелук после обработки приобретает приятный вкус. forum.say7.info izarmenii.ru Во время сушки происходит ферментация, и характерная горечь пропадает. forum.say7.info izarmenii.ru В итоге из кисло-горького вкус растения трансформируется во фруктово-пряный. www.ozon.ru

Таким образом, сушёный авелук имеет разные вкусовые характеристики и сферы использования со свежим диким щавелем: для приготовления блюд используют только сушёные листья авелука, а свежие — не применяют, так как они слишком горькие. forum.say7.info izarmenii.ru