Сушёная хурма отличается от свежей некоторыми особенностями:

• Внешний вид. Сушёная хурма обычно выглядит немного сморщенной, тёмного цвета, с равномерным белым налётом (сахаром, выступившим на плодах в процессе сушки). 38 Свежая хурма обычно имеет ярко-оранжевый цвет и слегка мягкую на ощупь поверхность. 17
• Консистенция. Сушёная хурма плотная, но при этом мясистая и сочная. 8 В разрезе хорошо видны пищевые волокна. 8
• Калорийность. Сушёная хурма содержит больше калорий, чем свежая, из-за высокой концентрации сахаров. 1

Таким образом, основное отличие заключается в том, что сушёная хурма имеет более высокую калорийность и отличается отсутствием вяжущего эффекта. 23