Сумах отличается от других кислотных приправ, таких как барбарис и лимон, своими свойствами и применением в кулинарии. 24

Сумах — это высушенные и дроблёные ягоды одноимённого растения насыщенного бордового красно-розового оттенка. 2 Он имеет кисловатый, слегка вяжущий вкус и придаёт блюду свежести и тонизирует его. 24 Сумах смягчает продукт, которому это необходимо, и нейтрализует жир, что особенно важно для мясных блюд. 2

Барбарис обладает кисло-сладким вкусом и способен смягчить излишне сладкое или излишне ароматное блюдо. 5 Высушенный барбарис используют для улучшения вкуса разнообразных мясных блюд, а также для приготовления варенья и компотов. 6

Лимон используется для придания блюдам кислого вкуса, например, в виде лимонной цедры или сока 3710. Сушёный лимон добавляют в выпечку, кексы и десерты, делают ароматные соусы к мясу, рыбе, к курице и салатам, используют для создания настойки, для приготовления варенья и джемов. 7

Таким образом, основное отличие заключается в том, что сумах придаёт блюдам мягкую и деликатную кислинку, в то время как барбарис обладает более терпким вкусом и может смягчить излишне сладкое или излишне ароматное блюдо, а лимон используется для придания блюдам цитрусового вкуса.