Сугудай отличается от других способов маринования рыбы тем, что готовится из сырой рыбы. 24 Обычно для этого используют муксуна, сига, нельму или чира, но можно приготовить блюдо и из охлаждённых сёмги, судака. 2

Кроме самой рыбы, в состав сугудая входят репчатый лук, столовый уксус, растительное масло, соль и чёрный перец. 1 В отдельных рецептах используют сахар, чтобы сбалансировать вкус, и специи, например укроп. 1

Ещё одно отличие — время маринования. 1 Свежевыловленная рыба маринуется за 15 минут, но охлаждённой или размороженной лучше дать три часа или даже ночь: так есть её будет безопаснее. 1