Чем отличается сугудай от других способов маринования рыбы?

Сугудай отличается от других способов маринования рыбы тем, что готовится из сырой рыбы. ok.ru dzen.ru Обычно для этого используют муксуна, сига, нельму или чира, но можно приготовить блюдо и из охлаждённых сёмги, судака. ok.ru

Кроме самой рыбы, в состав сугудая входят репчатый лук, столовый уксус, растительное масло, соль и чёрный перец. food.ru В отдельных рецептах используют сахар, чтобы сбалансировать вкус, и специи, например укроп. food.ru

Ещё одно отличие — время маринования. food.ru Свежевыловленная рыба маринуется за 15 минут, но охлаждённой или размороженной лучше дать три часа или даже ночь: так есть её будет безопаснее. food.ru