Чем отличается стейк мясника от других видов стейков?

Стейк мясника отличается от других видов стейков несколькими особенностями:

• Происхождение: стейк мясника вырезают из части диафрагмы, «подвешенной» между грудной клеткой и поясничным отделом. www.gastronom.ru Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, поэтому мясо нежное. eda.ru
• Внешний вид: по центру стейка проходит продольная жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. eda.ru Как правило, перед жаркой жилу удаляют, разделяя кусок на узкие две части. eda.ru
• Вкус: стейк мясника обладает насыщенным мясным вкусом и ароматом, некоторые утверждают, что по вкусу он напоминает печень, но может иметь кровяной привкус. eda.ru
• Способ приготовления: стейк мясника рекомендуют обжаривать недолго, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. eda.ru Также можно замариновать мясо в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус). eda.ru