Стейк мясника отличается от других видов стейков несколькими особенностями:

• Происхождение: стейк мясника вырезают из части диафрагмы, «подвешенной» между грудной клеткой и поясничным отделом. 2 Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, поэтому мясо нежное. 1
• Внешний вид: по центру стейка проходит продольная жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. 1 Как правило, перед жаркой жилу удаляют, разделяя кусок на узкие две части. 1
• Вкус: стейк мясника обладает насыщенным мясным вкусом и ароматом, некоторые утверждают, что по вкусу он напоминает печень, но может иметь кровяной привкус. 1
• Способ приготовления: стейк мясника рекомендуют обжаривать недолго, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. 1 Также можно замариновать мясо в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус). 1