Стейк мачете (скёрт-стейк) отличается от других видов стейков тем, что вырезается из диафрагмы быка — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины. 4

В зависимости от местонахождения вырезки есть отличия: 2

• Стейки с внешней части более мягкие и нежные, и не требуют предварительной подготовки перед жаркой. 2
• Части с внутренней стороны диафрагмы имеют упругие волокна, поэтому специалисты рекомендуют их не только мариновать, но и немного отбить. 2

Ещё одно отличие — форма: стейк мачете — это тонкий и длинный кусок, напоминающий клинок. 3

Особенность этого края туши — наличие тонких жировых прожилок, благодаря которым стейк отличается большой сочностью. 3