В чём отличие стейка мачете от других видов стейков?

Стейк мачете (скёрт-стейк) отличается от других видов стейков тем, что вырезается из диафрагмы быка — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины. www.steakhome.ru

В зависимости от местонахождения вырезки есть отличия: gurmanin.ru

• Стейки с внешней части более мягкие и нежные, и не требуют предварительной подготовки перед жаркой. gurmanin.ru
• Части с внутренней стороны диафрагмы имеют упругие волокна, поэтому специалисты рекомендуют их не только мариновать, но и немного отбить. gurmanin.ru

Ещё одно отличие — форма: стейк мачете — это тонкий и длинный кусок, напоминающий клинок. u-costra.ru

Особенность этого края туши — наличие тонких жировых прожилок, благодаря которым стейк отличается большой сочностью. u-costra.ru