В чём отличие рибая от других видов стейков?

Некоторые отличия рибая от других видов стейков:

• Часть туши, из которой вырезают рибай — толстый край спины, строго между 6-м и 12-м ребром. bbqru.ru www.gastronom.ru В отличие от других стейков, рибай состоит из мышц, которые мало работали при жизни животного. www.gastronom.ru
• Прослойка жира — характерная овальная форма в середине мясного куска, ровно там, где одна мышца входит в другую. www.gastronom.ru По ней, а также по характерной обтекаемой форме рибай легко отличить от других стейков. www.gastronom.ru
• Содержание жира — высокое, при этом жир равномерно распределён по всему куску мяса. www.man-meat.ru eda.ru Благодаря этому рибай быстро готовится и не требует предварительного маринования. www.man-meat.ru
• Толщина — рибай должен быть толщиной 2,5–3 см и весить 300–400 г. www.gastronom.ru
• Степень прожарки — идеальная степень прожарки рибая — medium rare, но и medium тоже подойдёт. eda.ru

Рибай относится к премиальным стейкам, которые считаются самыми мягкими и дорогими частями говяжьей туши. openkitchen.eda.yandex